珈琲豆のこと

• 珈琲豆は酸味の少ないレトロな味を、現代の高品質の豆を使って作ります。
  作りたいのは、口に含んでほっとできる味です。
  どちらかと言うと、明るく楽しいというよりは落ちた気分にそっと寄り添うものを作りたいと思っています。
  濃くても飲んですっと抜けるような軽さは、焙煎してからの鮮度が大きく影響している気がしています。
  そのため、小さな直火釜で少しずつ作ることを続けています。

お店のこと

• 2012年10月に東京府中市の大國魂神社のそばで自家焙煎の喫茶店を始めました。
  お店の名前はこぐま屋珈琲店と言います。
  素人の集まりで始めたお店なので、うまくいく気配もありませんでしたが
  たくさんの方に支えていただいて、どうにか続けてこれたと思っています。
  
  最初、珈琲豆は自分のところで使う分焼ければいいと思っていましたが、
  ちょっとずつ豆を欲しいと言ってくださる方も増えて、カフェとは違うかたちで
  珈琲を続けていきたいと考えるようになりました。
  2022年3月、珈琲豆の焙煎と販売を専門にしたお店として
  立川にKOGUMA COFFEEをオープンしました。